1/2 Packung Achiote, 5 Zehen Knobi, 1 TL Kreuzkümmel, 1/3 TL Zimt, 1 TL Pfeffer, 1 TL Majoran, 1 TL Oregano, 4 Blatter Lorbeer, 2 EL Salz 700 ml Orangensaft und den Saft einer Limette in einem Mixer zur einer Marinade mischen.
Schweinenacken in der Marinade über Nacht ziehen lassen.
Schweinenacken aus der Marinade nehmen (nicht wegschütten, die braucht ihr noch) und den Nacken für ca. 3 Stunden bei max. 120°C smoken.
Eine flache Aluminiumschale mit zuerst einer Lage Alufolie und dann den Bananenblättern auslegen. Denk dran das ihr den Schweinenacken darin einwickeln müsst.
Schweinenacken auf das Blech legen, die Marinade darüber kippen und das ganze in möglichst dicht einwickeln.
Bei ca. 150°C das ganze bis zur einer Kerntemperatur von 90°C smoken. Den Nacken pullen und mit der Marinade/Soße aus dem Blech vermischen.
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Petersilie und Koriander Kleinhacken und miteinander vermischen. Die mengen sind eurem persönlichem Geschmack überlassen
Tacos auf einer Platte von beiden Seiten anrösten, mit Fleisch füllen und mit der Mischung aus Zwiebeln/Petersilie/Koriander bestreuen.
